動物蛋白水解酶

本系列產(chǎn)品適用于骨、肉、血、水產(chǎn)品等動物組織下腳料的綜合利用，生產(chǎn)蠔油、雞精、湯膏料等動物提取物調(diào)味品，生產(chǎn)海鮮酵素及海鮮風(fēng)味調(diào)味品及海參肽，以及生產(chǎn)蛋白胨、硫酸軟骨素、肝素鈉等；能把各類動物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸等產(chǎn)物，動物蛋白水解系列專用酶能使產(chǎn)品的得率、溶解性，風(fēng)味，口感達(dá)到需要的產(chǎn)品等級。

產(chǎn)品性狀：淡黃色粉末

產(chǎn)品特點(diǎn)：

蛋白水解徹底，蛋白質(zhì)有效利用率達(dá)到70%，水解度大于60%，氨基氮含量大于2.5%。蛋白經(jīng)酶水解后保持原有風(fēng)味、香味濃郁、無苦澀。水解過程不產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。...[查看詳細(xì)]

植物蛋白水解酶

植物蛋白水解復(fù)合酶是本公司針對植物根、果實(shí)和食用菌中有效成份的提取，以及豆科植物蛋白水解開發(fā)的一種植物蛋白水解專用復(fù)合酶。

本產(chǎn)品根據(jù)不同植物組織開發(fā)的復(fù)合酶含有的纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，能在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上顯著提高植物細(xì)胞壁破壞率，使提取目的物得到更充分的釋放，明顯提高提取得率，同時(shí)能更有效地去除雜質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

對大豆和玉米蛋白水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，提高溶解性及乳化起泡等功能特性，延伸植物蛋白功能性食品應(yīng)用。發(fā)酵中使用，縮短發(fā)酵時(shí)間。

產(chǎn)品特點(diǎn)：...[查看詳細(xì)]

烘培專用酶制劑用于增強(qiáng)和改善面包、蛋糕、餅干等烘焙食品質(zhì)量、改善產(chǎn)品口感，延長貨架期，是一種復(fù)配型酶制劑，嚴(yán)格按照法規(guī)準(zhǔn)許使用的酶制劑科學(xué)調(diào)配而成。本產(chǎn)品符合WHO，F(xiàn)AO的食品烘培酶要求。這些酶可以在作用于面粉，使得面包、蛋糕、饅頭等產(chǎn)品口感松軟，體積增大，使口味和鮮味更好，保鮮期和保質(zhì)期延長。通過不同酶種的配合，使得產(chǎn)品能夠達(dá)到我們想要的改善效果，從而大大提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。

一、韌性餅干專用復(fù)合酶

主要功能：

1.可以50-100%替代化學(xué)添加劑焦亞硫酸鈉。用焦亞硫酸鈉生產(chǎn)的餅干的口感差、易褪色、易吸潮、保質(zhì)期短。

2.可顯著改善餅干色澤，減少或不需再添加色素。...[查看詳細(xì)]

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱：Transglutaminase

別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

產(chǎn)品簡介：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶簡稱TGase或TG。TG酶是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，它由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。能催化蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸和谷氨酸之間形成共價(jià)鍵的一種酶制劑。廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶可催化蛋白質(zhì)間�；�轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，這種交聯(lián)改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，膠凝能力、保水性和熱穩(wěn)定性和等有顯著影響，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。...[查看詳細(xì)]