中性蛋白酶
英文：neutralproteinase
酶活力：10-50萬U/g
來源：中性蛋白酶是經(jīng)選育的枯草芽孢桿菌1398深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)先進的提取工藝精制而成的一種內切蛋白酶，在一定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物。
性狀：淡黃色固體粉末用微生物生產(chǎn)的中性蛋白酶，是一種金屬酶，一分子蛋白酶中含一原子鋅，分子量35000~40000，等電點8~9，是微生物蛋白酶中最不穩(wěn)定的酶，易自溶，會造成分子量的明顯減少。鈣離子對維持酶分子的構象起重要作用，對酶的熱穩(wěn)定有明顯保護作用。
酶活力定義
紫外光分光度法：在測定條件（40±0.1℃；pH值7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
產(chǎn)品應用范圍：
1.動植物蛋白水解生產(chǎn)的應用
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級調味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
2.焙烤行業(yè)的應用：
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。
3.大豆分離蛋白應用：
能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。
4.酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)的應用：
提高最終產(chǎn)品的蛋白質利用率及風味。
5.啤酒工業(yè)：
添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質產(chǎn)生的“冷混濁”現(xiàn)象。
6.醫(yī)藥工業(yè)的應用：
含中性蛋白酶的，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。
7.紡織工業(yè)的應用：
用中性蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。
8.皮革工業(yè)的應用：
利用中性蛋白酶可制成脫毛劑，經(jīng)鞣制的皮革，脫毛干凈，粒而清晰，無明顯損傷，毛孔細致光亮。
使用條件
本產(chǎn)品的適用pH范圍是6.0-8.0，最適pH值7.0。
產(chǎn)品規(guī)格與包裝
10-50萬u/g鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋，20公斤/紙箱。
儲存建議
本品應存放于陰涼干燥避光處，保存12個月。
注意事項
攝入高濃度的酶粉或霧滴，可能引起過敏，過長時間接觸會刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具。人體皮膚若有接觸需及時用清水沖洗。
中性蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應避免與之接觸。