木瓜蛋白酶
英文：papain
酶活力：20-300萬U/g
簡稱：木瓜酶，又稱番木瓜酶，木瓜朊酶，木瓜酵素。
來源：是從未成熟的番木瓜果（Caricapapaya）表皮的白色乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力。
性狀：純木瓜蛋白酶是由212個(gè)氨基殘基組成的單條肽鏈，是一種巰基蛋白酶，相對(duì)分子量23406。白色至微黃色粉末；溶于水和甘油；幾乎不溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑。
酶活力定義
紫外光分光光度法：在測定條件（37±0.2℃；PH值7.0），每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)活力單位，用u/g表示。
木瓜酶的應(yīng)用
1.醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用
含有木瓜酶的，能起到、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲、結(jié)核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。
2.食品工業(yè)應(yīng)用
可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級(jí)口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。
3.美容化妝品應(yīng)用
將木瓜酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進(jìn)血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次�？芍瞥刹�、美容護(hù)膚品等。
4.日化品工業(yè)應(yīng)用
用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強(qiáng)，消毒、放心。
5.飼料工業(yè)應(yīng)用
用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長�？稍谪i、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級(jí)復(fù)合肥料的添加劑。
6.皮革工業(yè)應(yīng)用
利用木瓜酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細(xì)膩，皮紋光亮效果。
7.紡織工業(yè)應(yīng)用
可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達(dá)到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強(qiáng)度等效果。
8.可加入牙膏、漱口水、牙粉等，可清潔口腔，除去牙垢和牙結(jié)石，與其它溶劑配合可制成隱形眼鏡的清潔消毒劑以及感光膠片銀的回收等。
使用條件
添加量一般為0.2-1.0%。根椐不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間也作相應(yīng)縮短或延長。廣泛的PH應(yīng)用范圍（PH3-9都有活性），最適合PH值5.7，最適合溫度55～60℃，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；易受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)。
產(chǎn)品規(guī)格與包裝
20-200萬u/g鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋，20公斤/箱。
儲(chǔ)存
存放在陰涼干燥避光的地方。
相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃，保存期12個(gè)月；5～15℃干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。
注意事項(xiàng)
攝入高濃度的酶粉或霧滴，可能引起過敏，過長時(shí)間接觸會(huì)刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具。人體皮膚若有接觸需及時(shí)用清水沖洗。
木瓜蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。